El budín inglés: un pastel de frutas para todo el año que destaca en esta época

Analía Filosi"Para nosotros, en Uruguay, el budín inglés es una torta de manteca ". Así definió Leticia Ciuffo, coordinadora de Crandon Gastronómico y de Economía Doméstica del instituto , a esa torta dulce que en muchos países se conoce como pastel de frutas. El nombre budín es un derivado de pudding, como se conoce a una preparación dulce tanto en Estados Unidos como en Inglaterra y quizás también eso explique lo de "inglés".>Lo concreto es que se trata de uno de esos productos que caracterizan a la Navidad y Año Nuevo uruguayos. Vendría a ser algo así como el hermano menor del pan dulce porque se lo nombra inmediatamente después que a este último, que parece ser más la estrella de las fiestas de fin de año.>"Es una torta muy sabrosa; muy similar, por ejemplo, a la mezcla que se utiliza para los famosos muffins o cupcakes porque parte de una misma base que es lo que se llama un cremado de azúcar y manteca. Tiene un altísimo contenido en manteca, grasa, azúcares... que lo hace muy sabroso y también duradero ", explicó Ciuffo.> > El azúcar funciona como conservante , eso hace que no sea necesario refrigerarlo. Pero tampoco se puede someter a temperaturas muy altas durante mucho tiempo porque con el paso de los días va a generar algún tipo de hongo que va a perjudicar y estropear el producto.> > Claro está que estamos hablando del budín inglés artesanal, el que se prepara en casa o en algunas panaderías y no lleva conservantes.> > Se trata de un alimento muy calórico porque viene de las zonas más frías del continente, como una forma de combatir las bajas temperaturas. Al ser un producto muy identificado con la Navidad, hace que en el sur lo terminemos consumiendo en el verano. Igual Ciuffo señaló que si por estos lares lo queremos preparar en invierno, a veces se complica porque no es tan sencillo encontrar, por ejemplo, frutas abrillantadas.-Tener los huevos y la manteca a temperatura ambiente.> -Tamizar los ingredientes secos juntos.> -No trabajar demasiado la mezcla porque sino se activa la proteína de la harina y se genera el gluten, lo cual deja un budín más compacto.> -Siempre precalentar el horno a 170°.> -La calidad de un budín se ve en la joroba. Conviene poner poca preparación sobre los bordes y más en el centro, así se forma una joroba y luego se abre. Si se empieza a dorar en la joroba, tapar con papel aluminio para que se cocine y no quede muy dorado arriba.En el Manual del Crandon, la torta base que se utiliza para preparar el...