'En Punta se miente mucho en el menú'

El reconocido chef uruguayo presentó esta temporada su nueva propuesta gastronómica en Punta del Este, balneario en el que empezó a cocinar hace 25 años. El restaurante se llama "Olivia" y está situado cerca del Puerto, sobre la calle 21 a pocos metros de la rambla que circunvala la península. Con la autoridad que le da su trayectoria, no tiene reparos en criticar los menús "con mucho trabalenguas" que dominan las modernas cartas del balneario, y el creciente fenómeno que se ha generado con los programas de cocina de televisión, que complican ingredientes y sabores. El opta por la "cocina fácil" y afirma que esa filosofía está ganando adeptos.Quien vaya por la avenida Gorlero y baje por la calle 21 hacia el Puerto se encontrará, a pocos metros de la rambla de circunvalación, con la nueva propuesta de este chef uruguayo.Sobre la mano izquierda de la calle 21 del balneario esteño se encuentra "Olivia", instalada en un coqueto local dotado de dos terrazas. Una en la planta superior con vista al Puerto y otra sobre la vereda. Desde allí, Ignacio "Nacho" Quesada, con su trayectoria de 25 años en el balneario, impone su autoridad para poner las cosas en su lugar. Asegura que en los restaurantes hay que simplificar las cosas y dejar los menús que nadie entiende. Es la cara visible de la "cocina fácil", la cual, asegura, cada día tiene más adeptos. La actividad en "Olivia" empieza temprano con los desayunos y termina en la noche con una propuesta dirigida a las familias."Hace veinticinco años que cocino en Punta del Este. Empecé en el Forte di Makale cuando abrió acá. Me da vergüenza hasta decirlo. Lo digo por los años porque el restaurante trabajaba muy bien. Fue otra época cuando solo había quince restaurantes en toda la península. Eran entre 700 y 800 cubiertos por día. Una locura", recuerda mientras pasa revista a la gran cantidad de restaurantes del balneario donde trabajó.-¿Cómo ve a la cocina de Punta del Este?-La veo poco, porque vivo en la cocina. En general veo mucha mentira en los menús. Veo mucho título y mucha cosa. Mucho trabalenguas. De forma especial con los pescados. Un detalle: medio Punta del Este vende lenguado y, en realidad, es pangasio. Esto pasa en muchos restaurantes. Es gato por liebre. ¡Ojo! No es un mal pescado pero es de criadero y viene desde muy lejos. El sabor no es parecido si en el color. Se parecen en que ambos tienen los dos filetes del mismo lado.-¿Puede ocurrir que un turista pida un pescado de la zona y le den el pangasio?-Es...