El súper desafía a la carnicería de barrio

POR MARIANA GODAY [mgoday@elpais.com.uy]Lo tradicional y lo moderno se han enfrentado en muchos ámbitos, también a la hora de vender carne. Es así que las típicas carnicerías de barrio pierden terreno en manos de los supermercados y, para recuperarlo, apuestan a sus principales diferenciales: la atención personalizada y la experiencia del carnicero de oficio. Es que el momento de la compra sigue siendo para el uruguayo parte de una tradición basada en dialogar con el carnicero sobre qué tipo de corte conviene según la ocasión, por ejemplo.En Uruguay existen hoy más de 2.510 empresas del rubro; 631 están ubicadas en la capital y, de ellas, 70% son comercios tradicionales. Unos 20 años atrás, ese porcentaje era del 90% de un total de 1.100, lo que refleja el traspaso de buena parte de los consumidores hacia la oferta de las grandes superficies.En 20 años cambió el sistema de comercialización, la gente ha tenido problemas económicos, muchos carniceros no se aggiornaron, además de que era un momento en el que se consumían más kilos per cápita, explicó a El Empresario Rafael Rodríguez, presidente de la Unión de Vendedores de Carne (UVC).Es así que desde hace ya unos años las carnicerías de los supermercados, embajadoras de un nueva forma de atención -para algunos más fría y con menos conocimiento del oficio-, se transformaron en duras competidoras de los comercios tradicionales. Tanto es así que hoy, si bien son 451 las carnicerías de barrio en Montevideo y tan solo 180 las de los supermercados, éstas concentran 53% de las ventas de carne bovina de abasto.Daniel Cazet, titular de la Dirección de Contralor del Mercado Interno del Instituto Nacional de Carnes (Inac), analizó que la década pasada los supermercados han ganado porcentaje de mercado por un aumento en número y por una transformación de carnicerías tradicionales en supermercados.La evolución de los canales de compra derivó en que el público tenga cada vez más una marcada preferencia por los supermercados lo que ya provocó, por ejemplo, la desaparición de las carnicerías tradicionales en Carrasco.Por su parte, el gerente comercial de Multiahorro, Sebastián Barbat, sostuvo que el principal motivo por el que los consumidores prefieren los supermercados es que cuentan en un mismo lugar con todos los artículos que puedan necesitar para el hogar con comodidad, seguridad y estándares de calidad controlados.LA VOZ DEL QUE SABEPara los uruguayos ir a la carnicería forma parte de una tradición. Aún cuando la...